木曽の食材を使った料理まとめ(2022年11〜12月)

はじめに

オチデン(元気ですか)？　Adjoaです。私は現在、長野県木曽町にて地域おこし協力隊として活動しています。木曽の食材を使ったレシピ集を制作するために、日々レシピを研究しています。2022年11〜12月に作った料理をこちらにまとめます。

長野県木曽町の産物を使って、どんな料理が作れるのかを知りたい方のご参考になれば幸いです。

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※リンクのないものはAdjoaオリジナルのレシピで調理しました。

「権兵衛芋」は木曽駒高原特産の山芋です。長芋の何倍も粘り気が強い芋です。私が園長を務めるアクワーバ農園で収穫した権兵衛芋を、りんご、バナナ、そして豆乳と一緒にミキサーにかけただけ。飲みごたえのある濃厚なスムージーです。

アクワーバ農園で収穫したミニトマトたち。夏の間、大量に採れたミニトマトをそのまま、もしくはトマトペーストにして冷凍保存しておきました。これをスープにして、ロール白菜を煮込みました。

トマトペーストは、煮詰めたときに体積で10分の1くらいまで濃縮してあります。トマトの旨みが凝縮していてとても美味しかったです。

アクワーバ農園で収穫したパセリを、りんご、バナナ、そして豆乳と一緒にミキサーにかけました。パセリの風味でさわやかなスムージーになりました。ただし、パセリはあまり入れすぎると苦味が出るので、少し風味が付く程度に入れます。

11〜12月は、アクワーバ農園で夏に収穫して保存しておいた野菜でレシピ開発を行いました。

面白かったのは、パセリ。パセリといえば、お料理に添えられるもの、というイメージがあります。でも調べてみると、色々な料理に使えることがわかりました。おひたしやナムルなど、主役にもなれるのです。

しかも、パセリは収穫して、洗ってそのまま冷凍保存ができるので、とても便利です。まだまだ冷凍庫にたくさんあるので、これからもパセリ料理を研究して、パセリの魅力を発信していきたいと思います。