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はじめに

オチデン(元気ですか)？　Adjoaです。料理は私の趣味の1つです。特にエスニック料理は、作るのも食べるのも大好きです。

先日(2023/02/25)、「MoroccoのSamiraさんちの食卓〜世界のおいしいに出会う時間〜 その5」というイベントに参加し、モロッコ料理を作ってみました。そのときに教わったレシピと、作ってみた感想をこちらに記録します。

モロッコ料理を作ってみたい方のご参考になれば幸いです。

ワークショップ概要

• 日時　：2023年2月25日(土)　08:30-11:30
• 講師　：佐藤優香さん、宮川恵子さん (青年海外協力隊モロッコOG)
• 内容　：モロッコの朝食を作って食べる
• 会場　：シェアハウスSai (駒ヶ根市中央5-6)
• 料金　：1,500円
• 参加者：5名(＋スタッフ4名)
• 主催者：さんとう舎 舛井さん

ワークショップの流れ

8:30に会場に集合して、まず初めに参加者とスタッフ全員が簡単な自己紹介をしました。

そして講師から、これから作る料理の簡単な説明があり、その後すぐに料理が始まりました。

料理が完成したら、講師にモロッコのお話を聞きながら、全員で試食。

食べ終わったら全員で後片付けをして、集合写真を撮影。最後に参加者はアンケートを入力して、各自解散となりました。

メニュー

• ハルシャ / Harcha (モロッコ風マフィン)
• ハリラ / Harira (豆と野菜のスープ)
• ミントティー
• デーツ

ハルシャの作り方

材料

• ☆セモリナ粉 … 250g
• ☆砂糖 … 小さじ1/2
• ☆塩 … 小さじ1/2
• ☆ベーキングパウダー … 小さじ1/2
• 無塩バター(有塩バター、サラダ油でも可) … 50g
• 牛乳 … 180ml

作り方

1. ボウルに☆の材料を入れ、均一に混ぜる。
2. 溶かしたバターを加えて、手で揉むように混ぜる。
3. 牛乳を加え、手で揉むように混ぜ、均一にする。生地はゆるめで、手の隙間から落ちない程度。
4. 室温で20分ほど寝かせて、粉に水分を吸収させる。
5. 生地をお好みのサイズに分けてハンバーグのように成形し、1〜2cmの厚さに伸ばす。
6. フライパンを中火にかけ、焼く。焦げ目がついたら、裏返して両面焼く。
   ※テフロン加工でないフライパンを使用する場合は、バターを入れて焼く。
7. お好みでクリームチーズやハチミツ、ジャムなどをつけて食べる。

ハリラの作り方

材料

• 牛ひき肉 … 100g
• セロリ … 1/2本
• 玉ねぎ … 1/2個
• パクチー(ドライでも生でも) … 大さじ1
• イタリアンパセリ(普通のパセリでも可) … 大さじ1
• ひよこ豆(水煮缶) … 100g
• トマト水煮(缶) … 1缶
• カッペリーニ … 30本
• 水 … 600cc
• ジンジャーパウダー … 小さじ2
• ターメリック … 小さじ2
• レモン汁 … 大さじ1
• 塩 … 適量
• ブラックペッパー … 適量
• オリーブオイル … 適量
• 小麦粉(なくても可) … 大さじ1

作り方

1. セロリ、玉ねぎ、パセリ、パクチーをみじん切りにする(フードプロセッサーでもOK)。
2. トマト水煮をミキサーにかけてなめらかにしておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で牛ひき肉を炒める。
4. 1.でみじん切りにした野菜を加えて炒める。
5. 玉ねぎが透き通ってきたら、ジンジャーパウダーとターメリックを加えてさらに炒める。
6. ひよこ豆、水400cc、トマトを加え、20分ほど中火で煮込む。
7. スープにとろみをつけたい場合は、小麦粉を水200ccで溶いてから鍋に加えて、とろみをつける。
8. カッペリーニを2〜3cm程度に砕きながら鍋に加え、柔らかくなるまで煮込む。
9. 最後にレモン汁、塩、ブラックペッパーで味を整えて完成。

試食タイム

8:30過ぎから料理を始めて、ハリラとハルシャが完成したのは10:00頃。

完成したら、参加者全員で試食タイム。講師の方からモロッコでの暮らしや観光についてのお話を聞きながら、作った料理をいただきました。

食後にはミントティーとデーツをいただきました。

感想

「ハルシャはモロッコ風のマフィン」と聞いて、てっきり私はオーブンで作るものかと思いました。だから「残念。うちにはオーブンがないから、作り方を教わっても家で作ることができないなぁ…」と考えていました。ところが、このハルシャはフライパンで作るものでした。作り方も簡単で美味しかったので、自宅でも作ってみようと思います。

ハリラも手に入りやすい材料で、かつ簡単。そしてとても美味しかったです。普通に家の食事の定番メニューに加えようと思ったくらいです。

とてもおしゃれで美味しい朝ごはんだったので、モロッコに行ってみたくなりました。