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はじめに

オチデン(元気ですか)？　Adjoaです。私は、2014～2017年までの2年6ヵ月間、青年海外協力隊としてガーナに派遣されていました。

先日、ガーナ料理の「フレッシュペペ」を日本で作ってみました。というわけで、日本版フレッシュペペのレシピと、食べてみた感想などをこちらに記録します。

ガーナ料理を日本でも作ってみたい・食べてみたい、という方のご参考になれば幸いです。

フレッシュペペとは

ペペとは、Pepper(ペッパー)、つまり唐辛子のことです。フレッシュペペは、Fresh pepper＝生のとうがらしを使った料理です。

フレッシュペペは、生のトマトをベースに、玉ねぎ、唐辛子、生姜、にんにくをすり潰して塩で味付けしたソースです。ガーナではこれを主食につけて食べます。

フレッシュペペの作り方

材料 (4～5人分)

• トマト … 中1個　＊ミニトマトでも代用可。缶詰は不可。
• 玉ねぎ … 1/4個　＊ガーナでは紫玉ねぎを用います。
• 生とうがらし … 1個～　＊日本人向けの辛さにしました。ガーナでは倍は入れます。
• しょうが … 1かけ　＊チューブなら3～4cm
• にんにく … 1～2かけ　＊チューブなら3～4cm
• 塩 … 小さじ1/2　＊ガーナでは粗塩を使用。

作り方

1. 唐辛子は半分に切り種を取り除く。トマトは半分に切り、ヘタを取り除く(皮はむかない)。ニンニクは皮をむく。トマトと玉ねぎは飾り用に少し切り分けておく。　※ガーナではトマトの種(ジュース部分)を捨てますが、もったいないと思う方は種も入れてOK。
2. 塩以外の材料を全てすりおろす。　※おろし金を使うと早い。より本場に近づくには、すり鉢使用を推奨。
3. すりおろす際に少し残ったものは粗みじん切りにする。
4. 2と3をよく混ぜる。
5. 4.に塩を少しずつ入れ、味見をしながら好みの味に調える。
6. 器に入れ、飾り用のトマトと玉ねぎを添えたら完成。

ガーナでのフレッシュペペの食べ方

ガーナでは、フレッシュペペを主食に付けて食べます。日本でいう「唐辛子味噌」のような、いわゆる「ご飯がすすむ」やつです。

食事としては、「バンク―」というキャッサバとメイズ(味のないとうもろこし)を発酵させて練った主食につけて食べます。「ティラピア」という白身魚と一緒に食べるとより一層美味しいです。

また、軽食には、素揚げしたヤムイモやスイートポテト(サツマイモ)に付けて食べます。

日本でのフレッシュペペの使い道(用途)

ガーナのように素揚げしたじゃがいも(フライドポテト)やサツマイモ、山芋に付けて食べるのも美味しいでしょう。

クラッカーや冷奴に乗せて食べるのも美味しいです。

ガーナではティラピアと一緒にフレッシュペペを食べるので、日本でも焼いたり揚げたりした白身魚に添えて食べても美味しいと思います(私はまだやったことがありませんが)。

日本版フレッシュペペを食べてみた感想

日本の野菜では、やっぱり本場の味にはなりません！

ガーナと日本では、素材の味が違います。

決定的な差を作っているのは、トマト。ガーナのトマトは肉厚で、もっと味が濃いのです。日本のトマトは優しい味がして、フレッシュペペが優しい味に仕上がってしまいます。大玉トマトよりも、ミニトマトのほうが比較的ガーナのフレッシュペペに近づくような感じがします。それでも全然別物ですが。

そして、玉ねぎ。今回は日本でよく出回っている白い玉ねぎを使用しました。ガーナでは紫玉ねぎを使用するので、紫玉ねぎが手に入ったらもう1度フレッシュペペを作ってみようと思います。

最後に

フレッシュペペは火を使わずに簡単に作ることができます。ぜひ、生の唐辛子が手に入る夏に作ってみてください！

持ち寄りパーティで、クラッカーと一緒に持参するのも面白そうです。