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はじめに

Etse sen(元気ですか)？　Adjoaです。私は現在、長野県木曽町にて地域おこし協力隊として活動しています。

活動エリアの木曽駒高原には「権兵衛芋」という特産品があります。権兵衛芋は「げんこつ次郎」という品種の山芋で、木曽駒高原エリアで収穫されたものが「権兵衛芋」というブランド名で呼ばれます。権兵衛芋の特徴は、長芋の4～5倍の強い粘り気です。

このたび、この権兵衛芋を使ったレシピ集『権兵衛いもレシピ』という冊子を制作しました。『権兵衛いもレシピ』に掲載したレシピを、本ブログでもご紹介させていただきます。

ここでは、「権兵衛芋サラダ」の作り方をご紹介します。

権兵衛芋サラダ

材料（4人分）

• 権兵衛芋 … 300g
• にんじん … 1/4本
• 玉ねぎ … 1/4個

• Ⓐツナ缶 … 1個
• Ⓐ酢 … 大さじ2
• Ⓐ粒マスタード … 大さじ1
• Ⓐマヨネーズ … 大さじ4
• Ⓐ醤油 … 大さじ1/2
• Ⓐ塩・胡椒 … 適量

作り方

1. 権兵衛芋は皮をむいて、適当な大きさに切る。にんじんは縦に4分割する。玉ねぎは半分に切り、薄切りし、数分水にさらして水気を切る。
2. 権兵衛芋とにんじんを茹でる。芋が簡単に崩れるくらいの柔らかさになったら、水を切る。
3. にんじんの粗熱がとれたらいちょう切りにする。
4. 茹でた権兵衛芋をボウルに入れ、マッシャーで潰す。ある程度潰れたらⒶを加えて混ぜる。味を見て好みの味に調える。
5. にんじん、玉ねぎを加えてさっくり混ぜる。

ポイント

きゅうりやレタスを加えると彩りも良く、さらに美味しいです。