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はじめに

メマオアチ(こんにちは)。Adjoaです。私は現在、長野県木曽町にて地域おこし協力隊として活動しています。

先日(2022/06/11)、第2回木曽学講座「木曽の味朴葉寿司を作ろう」を受講しました。そのときに学んだ内容と、感想をこちらに記録します。

朴葉寿司を作ってみたい方のご参考になれば幸いです。

講座の概要

• 日時　：2022年6月11日(土)　09:00-10:30
• 講師　：あひるの会
• 内容　：朴葉寿司の作り方を学ぶ
• 会場　：日義公民館 調理室
• 料金　：1,000円

朴葉寿司とは

朴葉寿司は、酢飯の上に山菜の煮物や佃煮などの具を乗せ、それを朴の葉で包んだ食べ物です。岐阜県や、長野県の木曽地域で毎年初夏になると作られる郷土料理です。

朴葉寿司の作り方

材料 (6人分)

酢飯

• 米 ：3合
• A) 酢 ：60cc
• A) 砂糖 ：40g
• A) 塩 ：6g

錦糸卵

• 卵 ：2個
• B) 砂糖 ：小さじ1
• B) 塩 ：少々

その他お好みの具

• 椎茸の煮物(薄切り)
• サーモン
• キャラブキ
• 桜でんぶ
• 紅生姜
• 絹さや(茹でたもの、千切り)
• しじみの佃煮

作り方

1. お好みの具を用意しておく。

2. 卵にBの調味料を加え、錦糸卵を作る。

3. 米を炊き、Aの調味料を加えて酢飯を作る。

4. 朴の葉を洗い、表面を拭いておく。

5. 酢飯80gを丸めて、朴の葉の表(色の濃い方)を上にして、乗せる。酢飯の上に具材を乗せやすいように、少し平たくなるように酢飯を押し広げる。

6. 酢飯の上にお好みの具材を乗せる。

7. 朴の葉を折り、端を爪楊枝で止めたら完成。

感想

自分の好きな具材を好きなように乗せられるのが、工作のようで楽しかったです。家庭でお子さんと一緒に作るのも良さそうです。朴の葉で包んでいると、それだけでなんだかおしゃれだし、食べるときにお皿も汚れなくて便利です。

講座内では、錦糸卵以外の具材は予め用意されていました。自宅で作る際には、具材も自分で仕込んでみたいな、と思いました。

今回の講座では10種類の具材を乗せましたが、ここまでたくさんの具材で凝った朴葉寿司にしなくても、市販の具材3種類くらいでも、十分朴葉寿司気分は味わえます。

おそらく、具材の中で1番手に入りづらいのが、主役の朴の葉。木曽地方でも、朴の葉は自分の家の庭や山から採ってくるもので、お店で朴の葉だけが売られていることはそんなに多くありません。運良く朴の葉が手に入ったら、ぜひ朴葉寿司を作ってみてください！