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はじめに

Adjoaは現在、長野県木曽町にて地域おこし協力隊として活動しています。木曽の食材を使ったフードイベントを開催するために、日々レシピを研究しています。5月に作った料理をここにまとめます。

5月に作ってみた料理一覧

※　()内の★の数は、おすすめ度を表しています。

• コゴミのおひたし　(★★★★☆)
• クレソンの味噌汁　(★★☆☆☆)
• フキ味噌　(★★★☆☆)
• 行者ニンニクとフキノトウのぺペロンチーノ風パスタ　(★★★★☆)
• 行者ニンニクの豚モヤシ炒め　(★★★★☆)
• フキ味噌風味のサンドイッチ　(★★★★☆)
• イタドリのおひたし　フキ味噌添え　(★★★☆☆)
• タラノメの胡麻味噌和え　(★★★☆☆)
• タラノメの胡麻和え　(★★☆☆☆)
• コシアブラの胡麻マヨ和え　(★★☆☆☆)
• 行者ニンニクと孟宗竹のぺペロンチーノ風パスタ　(★★☆☆☆)
• ハリギリの胡麻味噌和え　(★☆☆☆☆)
• すんき炒飯　(★★☆☆☆)
• トウノゴボウのおひたし　(★☆☆☆☆)
• たけのこご飯　(★★★★☆)
• サバタケ汁　(★★★★★)
• コシアブラ・タラノメの天ぷら　(★★★★★)
• ウルイのナムル　(★★☆☆☆)
• 権兵衛芋のお好み焼き　(★★★☆☆)
• 権兵衛芋焼き　(★★★☆☆)
• 権兵衛芋の肉巻き　(★★★★★)

また食べたいものベスト5

第1位　権兵衛芋の肉巻き

長いもよりも数倍粘り気が強い山の芋、「権兵衛芋」(別名：げんこつ次郎)。

今まで、権兵衛芋はすりおろして食べるか、豚汁の具にするかしかしたことがありませんでした。ところが、肉巻きにして焼いてみたら…めちゃくちゃ美味しい！ホックホクの栗のような食感で、ほんのり甘い。おつまみにも良さそうです。

第2位　サバタケ汁

渋温泉を訪れたときに旅館で出てきた「サバタケ汁」。木曽町でもタケノコが手に入るので、サバ缶を使って試してみました。本来は「ヒメタケ」を使うようですが、孟宗竹でも美味しくできました。Adjoaは豆腐と、酒粕を入れるのがお気に入りです。

第3位　コシアブラ・タラノメの天ぷら

採りたての山菜の天ぷらは最高に美味い！揚げ物なので、あまり一度にたくさん食べられないのが難点。

第4位　コゴミのおひたし

5月上旬に店頭に並ぶ山菜のコゴミ。クセがないのでさっと茹でて、おひたしにして食べたら素材の味が活かされていてとても美味しかったです。

第5位　行者ニンニクとフキノトウのぺペロンチーノ風パスタ

ニンニクの代わりに行者ニンニクを使ったペペロンチーノ風パスタ。フキノトウの苦味も、案外パスタとマッチして美味しかったです。

イマイチだったものベスト5

第1位　ハリギリの胡麻味噌和え

アクの強いハリギリ。しっかりアク抜きしたのですが、それでもかなりクセが残ります。ハリギリはやっぱり天ぷらがベスト。

第2位　トウノゴボウのおひたし

たくさん食べると、トウノゴボウ特有のピリッとした後味が口の中に残ります。それが苦手な人も多いと思います。おひたし自体が不味いというわけではありません。少量ならクセもなく、小松菜のおひたしのように美味しく食べられます。

第3位(同率)　クレソンの味噌汁

美味しかったのですが、クレソンの良さが活かされていないという点が残念でした。クレソンはやっぱり生でサラダとして食べるのがベストです。

第3位(同率)　行者ニンニクと孟宗竹のぺペロンチーノ風パスタ

こちらも美味しかったのですが、筍とパスタがうまくマッチしていない感がありました。筍がもう少し柔らかく茹でてあれば良かったのかもしれません。

第3位(同率)　すんき炒飯

こちらも美味しかったのですが、すんき本来の美味しさが、卵や塩コショウの中に隠れてしまっている感じがしました。すんきの良さが最大限に発揮されるのは、やっぱりすんき汁かすんき蕎麦だと思います。

まとめ

木曽は山菜がとっても美味しい！ぜひ多くの人に食べてもらいたいと思います。

というわけで、木曽の食材を使ったフードイベントを開催するなら、やっぱり山菜の季節が良さそうです。2021年の5月開催を目標に、これからもレシピ研究を継続していきます。