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はじめに

Etse sen(元気ですか)？Adjoaです。私は現在、長野県木曽町にて地域おこし協力隊として活動しています。木曽の食材を使ったフードイベントを開催するために、日々レシピを研究しています。6月に作った料理をここにまとめます。

6月に作ってみた料理一覧

※　()内の★の数は、おすすめ度を表しています。

• 権兵衛芋の塩焼き　(★★★★☆)
• ジェノベーセ　(★★★☆☆)
• はつか大根のサラダ　(★★★☆☆)
• ラディッシュの葉の胡麻和え　(★★★☆☆)
• 朴葉巻き　(★★★★★)
• 淡竹の土佐煮　(★★★★★)
• 淡竹と鯖の味噌汁　(★★★★★)
• レタス炒飯　(★★★★☆)
• 高野豆腐と椎茸の煮物　(★★★☆☆)
• 権兵衛芋の磯辺焼き　(★★★★☆)
• 権兵衛芋と鶏胸肉の炒め煮　(★★★☆☆)
• 権兵衛芋の甘辛炒め　(★★★★★)
• 山椒の佃煮　(★★☆☆☆)
• つる菜のおひたし　(★★★☆☆)
• ピーマンの甘酢胡麻和え　(★☆☆☆☆)
• おやき　(★★★☆☆)

また食べたいものベスト3

第1位　淡竹の土佐煮

淡竹(ハチク)は、タケノコの一種です。いわゆる「タケノコ」の孟宗竹と違ってアクが少なく、水で茹でれば食べれらます。

シンプルに醤油やみりんで味付けした土佐煮は、素材の味が活かされており、とても美味でした。ぜひ「木曽の味覚」としてご紹介したい一品です。

第2位　権兵衛芋の甘辛炒め

権兵衛芋の肉巻きを作ったときに、肉が足りず芋だけで肉巻きと同じ味付けで作ったもの。肉を巻かないほうが、むしろ美味しかったです。粘り気のある素材のため、タレがよく絡むのでしょう。

第3位　朴葉巻き

木曽の郷土菓子「朴葉巻き」。木曽の観光業に携わっている身としては、一度は朴葉巻き作りを経験しておく必要があると思い、作ってみました。

案外簡単に作れます。初めての私でも、なかなか美味しく作ることができたので、これなら来年朴葉巻きイベントも開催できるかもしれません。

イマイチだったものベスト3

第1位　ピーマンの甘酢胡麻和え

木曽らしさが全くなかったことが、ワースト1位の理由です。今どき、ピーマンは日本全国どこでも、365日手に入ります。甘酢胡麻和えも、お弁当の箸休め等には良さそうですが、「木曽の食」として紹介するおかずとしてはイマイチだなぁ、と思いました。

第2位　山椒の佃煮

味付けが薄すぎました。ご飯のお供にしたかったのですが、山椒の辛さだけが強く、あまりご飯の進むおかずにはなりませんでした。次回はもう少し味を濃い目に煮ようと思います。山椒には「木曽らしさ」が充分あるので、私の料理の腕の問題です。

第3位　おやき

総合的に、上手に作ることができませんでした。特に課題なのは、具でした。味が薄すぎたり、少なすぎたりして、まだまだ人に提供できるレベルには程遠いです。木曽らしさもまったくありませんでした。研究を重ねて、木曽らしさを出すとともに、今秋にはおやきの手作りイベントを開催したいと思います。

まとめ

先月は山菜の最盛期でした。5月は木曽らしさ溢れるおかずたちが毎日食卓に上がっていました。しかし、6月に入ってからは随分「一般的」な食卓になってしまった印象です。

「朴葉巻き」は、木曽の郷土菓子として絶大な人気を誇っています。ですので、朴葉巻きをテーマにしたイベントは、かなり可能性を秘めていると感じます。来年は朴葉巻きシーズンの到来と合わせて、何かしらのイベントを開催しようと思います。たとえば、生地だけならすぐにできるので、餡子だけ事前に用意しておいて、「30分でできる朴葉巻き作り体験」なんて良いかもしれません。

7月はどんな食材が登場するのか、楽しみです♪