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はじめに

オチデン(元気ですか)？　Adjoaです。私は、2014～2017年までの2年6ヵ月間、青年海外協力隊としてガーナに派遣されていました。

先日、ガーナ料理の「トマトシチュー」を日本で作ってみました。というわけで、日本版トマトシチューのレシピと、食べてみた感想などをこちらに記録します。

ガーナ料理を日本でも作ってみたい・食べてみたい、という方のご参考になれば幸いです。

トマトシチューとは

「トマトシチュー」は、簡単にいえばトマトの煮込み料理です。英語の「Stew(シチュー)」とは煮込み料理という意味です。日本人が思い描く白いシチューとはまったく別物です。日本人には「トマトパスタのソース」というとイメージしやすいかもしれません。

ガーナで食事に行くと、メニューに「Plain Rice(プレーンライス)」というものがあります。このプレーンライスに必ず付いてくるのが、トマトシチューです。

トマトシチューの作り方

材料 (3人分)

• トマト(完熟) … 3個(500gくらい)
• 玉ねぎ … 1/2個
• にんじん(あれば) … 小1/2本
• ピーマン(あれば) … 小1個
• 鯖缶 … 1個
• しょうが … 1かけ
• にんにく … 1かけ
• 生唐辛子 … 1個～
  生唐辛子がない場合は粉唐辛子で代用可 … お好みの量
• トマトペースト … 大さじ4〜
• マギーブイヨンまたはコンソメキューブ … 1/2個
• 水(野菜だし推奨) … 50〜100cc
• ☆塩 … 適量
• ☆砂糖 … 小さじ1/2
• ☆ナツメグパウダー(お好みで) … 2〜3振り
• ☆カレーパウダー(お好みで) … 小さじ1/3
• ☆ローレル … 1枚
• カイエンペッパー … 適量
• サラダ油(オリーブ油、米油、ココナッツ油でも可) … 適量

作り方

1. トマトは角切りにする。
2. 玉ねぎは分量の半分を1cmの薄さに切る。残り半分はすりおろす。
3. にんじん、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
4. しょうが、にんにく、唐辛子をすりおろす(みじん切りでもOK)。
5. 鍋または深めのフライパンに多めの油を熱し、すりおろしたしょうが、にんにく、玉ねぎを油で煮る。(アヒージョのイメージ)
6. 香りが出てきたら、唐辛子と、切った玉ねぎも入れる。玉ねぎが透き通ってくるまでじっくり炒める。
7. にんじん、トマトも追加し、さっと炒めたら、鯖(水ごと)も追加する。
8. 水、マギー(コンソメ)キューブを入れる。沸騰したらトマトペーストも追加し、溶く。
9. ☆の調味料を加える。粉唐辛子使用の場合は、ここで追加する。
10. とろみがついて、水分が飛んでドロドロになるまで煮込む。　※ガーナ人はグツグツ強火で煮込みます。
11. 味を見て塩気が足りなければ、塩を入れて味を整える。辛さが足りなければ粉唐辛子(カイエンペッパー)を加える。
12. ピーマンを入れ、さっと混ぜたら火を止めて完成。

日本版トマトシチューを食べてみた感想

ガーナを代表する料理「ワチェ」に添えていただきました。再現度は、自己評価で95%！

本場ガーナとの違いは、唐辛子の味。ガーナの唐辛子のほうが旨みがあって美味しかった気がします。日本で手に入る食材で再現するには、これが限界かなぁ、と思います。

最後に

細かいことは気にせず作るのがガーナ流。トマト、唐辛子、マギー。この3つを入れれば大体ガーナ料理っぽくなります。